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西安鄠邑区回收烘焙设备,用心服务每一位客户

2021-08-04 06:51:01 471次浏览

价 格:面议

烤箱温控分电子式和机械式,两者对比如下,一般来说,机械式的烤箱温度都会有偏差,而且每个品牌,甚至是每台机器都不一样。但是机械式的稳定、耐用、便宜。电子式的是通过电脑芯片来控制箱内的温度,对温度控制比较,在食物放进去设置好对应的按键,启动工作后就可以不用在调整了。使用方便、节能、高大上一些,但价格贵也一些。不过电子元件容易在油污的作用下导致短路缩短的烤箱的寿命,所以电子式的使用寿命可能比机械的短些。

如何选购烤箱?

1.具有自动定时控制的电烤箱,控制时间应能在0—45min内连续可调,走时误差小于±10%。

2.具有自动调温控制的电烤箱,炉温应能在100一250℃围内可调,控制的温度误差小于±10%。

3.功率偏差小于+5%、—10%。

4.内腔温度由室温升高到200℃的时间不超过15min。

5.电烤箱热效率大于60%。

6.内腔镀铬层应牢固、不锈、光亮;烤盘搪瓷应耐热牢固;烤网镀铬层应光亮平滑。

7.加热器工作寿命不小于1000h;炉门起闭寿命在5000次以上。

小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温,但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例,因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定,所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温,以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。

一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒发过度,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非值,因此在冬天必须视情况做调整。

版权所有:西安华城厨具设备回收公司(ID:9726114) 技术支持:林睿君

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